Entre fincas y lecherías: Así es la ruta del queso artesanal en Bagaces
Si querés vivir un viaje de pura vida por el corazón de Guanacaste y dejarte llevar por esos sabores que sólo salen de la tierra, el sol y la mano guanacasteca, tenés que pegarte una vuelta por Bagaces y su famosa Ruta del Queso Artesanal. Aquí, de finca en finca, la gente mantiene viva esa tradición centenaria que ha pasado de generación en generación desde el siglo XVI, cuando los colonizadores trajeron el ganado y las formas de hacer queso que aún se mantienen.
¿Qué hace único al queso Bagaces?
Antes que nada, tenés que saber que el queso que se produce en Bagaces, conocido en todo Costa Rica como queso seco o queso Bagaces, tiene un sabor y una técnica artesanal que no se parece a ningún otro. Se usa leche recién ordeñada, a veces incluso leche fermentada o nata, y se mezcla con mucho cariño y experiencia para hacer un queso firme, de textura firme y seca, ideal para rallar o comerlo en comidas tradicionales como el casado o en sopa de queso.
Lo chiva es que en esta ruta no solo vas a ver cómo lo hacen, sino que vas a poder probar el queso directamente en la finca, comprarlo fresco o madurado, y hasta aprender secretos del proceso que van desde el ordeño, la cocción de la leche, el salado y el secado al sol o en bodegas especiales.
Cómo es la ruta: De finca en finca con sabor guanacasteco
Esta ruta va recorriendo los potreros, las haciendas y fincas donde la leche, el sol y la tradición se encuentran. En cada parada, vas a encontrar familias que te cuentan su historia, sus trucos para lograr ese sabor intenso, y la posibilidad de ver con tus ojos el proceso artesanal. No es raro que te inviten un cafecito, unas tortillas o hasta natilla para acompañar la degustación.
Algunas fincas incluso abren sus puertas para que hagás tu propio queso, una experiencia que mezcla lo didáctico con lo pura vida. El ambiente es relajado, sabroso y bien sabanero, con paisajes de montañas, palmales y olor a campo.
El valor cultural y gastronómico de la ruta
Esta ruta no solo es un paseo para el paladar, sino una forma de rescatar y mantener viva una parte fundamental de la cultura guanacasteca, la quesería artesanal. Este quehacer se ha enfrentado a retos, como la necesidad de mejorar la inocuidad y las técnicas, pero el amor por el oficio y el apoyo de instituciones ayudan a que se mantenga firme.
El queso Bagaces es parte del alma de la pampa guanacasteca, un ingrediente esencial para recetas que solo en esta tierra saben tan bien, y un motivo más para sentirse orgulloso de lo que somos.
Si querés animarte a esta aventura quesera, consultá con la municipalidad de Bagaces o con las cámaras de turismo local para hacer la ruta con guía o por tu cuenta, y no olvidés llevar la cámara para guardar esos momentos guanacastecos entre finca, queso y pura vida.
Te dejo por si querés leer más y conocer datos frescos en detalle sobre esta tradición milenaria:
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La elaboración artesanal de queso Bagaces y sus técnicas heredadas: Alimentación y Cultura UCR
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Cultura y queso en Guanacaste: Teletica Noticias
¡Así que ya sabés! Ponete las botas, agarra el sombrero y dejate llevar por el sabor inconfundible de la ruta del queso artesanal en Bagaces. Pura vida y puro sabor sabanero.
